估算200斤以上猪的重量通常可以通过以下几种方法：

1. 体型估算法：通过观察猪的外观体型进行估算。根据猪的身长、胸围、腹围等测量数值，结合猪的品种和年龄等因素，可以利用体型估算公式来估算猪的重量。

2. 某部位测量法：通过测量猪的某个部位的尺寸，如胸围、腰围、背膘厚度等，将尺寸数据代入相应的公式或表格，可以估算出猪的重量。

3. 断骨法：通过断骨来估算猪的重量。将猪宰杀后，在骨骼上进行一定的切割，比如断开前腿腕关节，然后根据断骨处的形态、厚度等指标，结合相应的公式或表格，进行重量估算。

4. 体重秤测量法：使用专业的动物体重秤将猪放置在秤上进行称重，直接获取猪的准确体重。

需要注意的是，在进行估算时，要确保使用可靠的数据和方法，并且应根据实际情况进行修正和调整，以提高估算的准确性。同时，在进行猪的重量估算时，应保证尊重动物福利，并遵守相关的动物保护法律法规。