日系车和韩系车都在汽车行业中享有良好声誉，而在节油性能方面，可以从以下几个方面进行比较：

1. 技术创新：日系车和韩系车都在不断推出先进的节油技术。例如，日本汽车制造商丰田引入了混合动力系统，该系统通过将电动机与内燃机结合使用，提高了燃油效率。韩国汽车制造商现代和起亚也推出了类似的混合动力车型。

2. 发动机效率：发动机是决定汽车节油性能的关键因素之一。日系车和韩系车在发动机设计和优化方面投入了大量研发资源。丰田的Atkinson循环发动机和现代的GDI（直喷式汽油机）是两个典型的例子，这些发动机采用了高效燃烧技术，使燃油得到更充分的利用，从而提高了燃油经济性。

3. 车身轻量化：减轻车身重量是提高汽车燃油经济性的有效方法。日系车和韩系车都在不断采用轻量化材料，如高强度钢、铝合金等，以降低车身重量，从而减少燃油消耗。

4. 空气动力学设计：优化车辆外形以减少空气阻力是提高燃油经济性的重要手段。日系车和韩系车都注重空气动力学设计，通过改进车身曲线和减少风阻系数，降低了车辆在高速行驶时的能耗。

需要注意的是，具体的节油性能还会受到车型、发动机排量、驾驶习惯等因素的影响。因此，无法简单地得出日系车或韩系车哪个节油更好的结论，最好的方法是针对具体车型进行比较和评估。