汉堡有大肠杆菌的原因主要与食品安全和卫生措施有关。以下是一些可能导致汉堡有大肠杆菌的原因：

1. 汉堡制备过程中的交叉污染：如果在制作汉堡的过程中，使用的食材或工具受到了大肠杆菌的污染，这些细菌可能会传播到汉堡中。例如，如果使用了未经彻底清洗的砧板、刀具或生肉等受到污染的食材，大肠杆菌就有可能存在于汉堡中。

2. 不适当的食品储存和处理：如果未将食材储存在适当的温度下，或者在汉堡制备的过程中未严格遵守卫生规定，大肠杆菌就有可能繁殖和滋长。特别是在温暖潮湿的环境中，这些细菌更容易繁殖。

3. 不充分的熟食：大肠杆菌是一种肠道细菌，通常通过粪便传播。如果在制作汉堡的过程中未将肉类彻底煮熟，细菌就有可能存在于未熟的肉中。食用未熟的肉类制品可能导致食物中毒。

4. 不洁净的食品加工环境：如果在制作汉堡的厨房或加工场所卫生状况不佳，细菌就有可能污染食材或制作过程中的各个环节。例如，未经适当清洁的操作台、不洁净的厨具和器皿等都可能成为大肠杆菌滋生的场所。

为了防止汉堡被大肠杆菌污染，食品加工和餐饮业采取了一系列措施，包括：

1. 严格的卫生标准和操作规程：食品加工场所需要遵守卫生标准和操作规程，确保食材和制作过程的卫生安全。这包括定期清洁和消毒设备、器具和工作表面，以及培训员工正确的食品处理和储存方法。

2. 适当的食材储存和处理：食材应储存在适当的温度下，以防止细菌滋长。在制作汉堡的过程中，需要使用洁净的工具和器具，并确保食材经过充分清洗。

3. 充分熟食：为了确保杀死可能存在的大肠杆菌，肉类制品应该彻底煮熟。温度达到70摄氏度以上可以有效杀灭大肠杆菌。

4. 定期检查和监测：食品加工场所应定期进行卫生检查和监测，确保符合食品安全标准。这包括对食材、制作过程和环境的抽样检测，以及对员工进行培训和监督。

总之，汉堡有大肠杆菌的问题主要与食品加工过程中的卫生控制不当有关。通过加强食品安全意识和采取相应的卫生措施，可以降低大肠杆菌污染的风险，确保食品的安全和卫生。