农产品期货交易不合法的主要原因是出于保护农民和稳定农产品市场的考虑。以下是一些可能的理由：

1. 风险管理不完善：农产品期货交易具有较高的风险，包括自然灾害、政策变化、市场波动等。如果没有严格的监管和风险管理机制，交易可能导致农民和其他市场参与者面临巨大的风险。

2. 价格操纵和市场失灵：期货交易市场容易受到少数投机者或大型机构的操纵，他们可以通过大量交易来影响价格。这可能导致市场失灵，使农产品价格不再反映供需基本面，从而对农民和消费者产生不利影响。

3. 不利于农民利益：农产品期货交易往往主要由专业投资者和机构参与，这些参与者通常具有更多的资源和信息优势。农民可能面临与这些参与者不平等的地位，导致利益不均衡。

4. 不稳定的农产品市场：农产品期货交易可能导致农产品市场的波动加剧。这种波动可能对农民的收入和市场稳定性产生负面影响，使农产品价格更加不可预测。

5. 社会稳定和粮食安全：农产品是国家经济和社会稳定的重要组成部分。如果农产品市场不稳定或价格波动较大，可能会对社会秩序和粮食安全产生负面影响。因此，很多国家禁止或限制农产品期货交易，以确保稳定的农产品供应和价格。

需要注意的是，农产品期货交易在某些国家或地区是合法的，并且可以为农民和市场参与者提供一些保护机制和风险管理工具。然而，在一些国家和地区，政府可能会通过监管和限制来确保市场的稳定和农民的利益。